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艳丽美味集于一身,海中带刺的玫瑰——东星斑

2019-12-22 23:13| 发布者: 御城雪| 查看: 5355| 评论: 0|来自: 顺景发

摘要: 中国水产频道报道,一直以来东星斑是广大美食爱好者餐桌上较为高档的海鲜珍馐。东星斑的高雅,一来自颜值,二来自口感,三是其捕捞和运输成本高。
  中国水产频道报道,

  一直以来东星斑是广大美食爱好者餐桌上较为高档的海鲜珍馐。东星斑的高雅,一来自颜值,二来自口感,三是其捕捞和运输成本高。


  东星斑也称七星斑或豹纹鳃棘鲈,原产于中国东沙群岛,主要分布在印度洋西部,多自然生长于100米以下的深海,污染少,生长时期长,在几十年上下。由于野生资源骤减,近年来市面上东星斑一般为养殖产品。东星之名,乃指该鱼从中国东沙群岛而来的星斑,其外形与一般石斑鱼不同,全身布满幼细星点,外皮光滑,色泽有蓝色、红色、褐色和黄色,颜色缤纷,美丽引人,深受食客喜爱。


  目前东星斑广泛分布在非洲、日本、澳洲、马来西亚、印尼、菲律宾、越南、泰国及中国。这种鱼颜色艳丽、体态富贵优雅,在普遍长相怪异的石斑鱼大家族中是难得的一股清流。

  东星斑鳃盖有三个扁平棘,胸鳍宽大,头部体侧及鳍散布着淡蓝色小斑点,灵片为细小的栉鳞,吻圆钝而眶间骨区窄,口裂很大,头长和身高相等,头型细小,身形修长,体呈橘红色至红褐色而身带小黑点,胸鳍呈橘黄色;背鳍软条部、尾鳍及臀鳍通常有窄的蓝色缘,腹鳍呈橘红色,也有带蓝灰色缘。


  其外表艳丽秀美,“举止”优雅高贵,与其他石斑鱼不同,他们不喜欢躲藏,经常在单独珊瑚礁附近游弋,发现食物后以高速猎食。东星斑不仅长得美丽耀眼,连形体也比一般的斑鱼瘦长,十分优美,它在水中游动的时候简直美得让人移不开眼,不过美人虽美,却是凶猛的肉食性鱼类,喜欢清晨及午后觅食,幼鱼会栖息礁石底以甲壳类为食,尤以虾类为主;成鱼爱吃珊瑚鱼,甚至会吃掉同类幼鱼,平均可长至42cm。

  春季为其繁殖期,并做短距离洄游至礁区群集交配,每次皆有1条雄鱼和12-13条雌鱼交配,在澳洲大堡礁一代会在9-11月出现群集交配情景,因为南北季节不同,造就全年均有鱼种上市。东星斑另一特征是雌雄同体,出生时属雌性,并在两三年急速成长,成长后变为雄性。


  东星斑捕食一般会整个吞下猎物,但是他们会量力而为,不会骚扰吞不下的鱼类。自东星斑被列入受保护鱼类后。其捕捞受到了严格的控制,因此 野生东星斑在市面上价格一般比较高。随着人工养殖技术的成熟,养殖东星斑一定程度上缓解了对野生资源的压力,价格也日渐亲民。除了鲜红色之外,东星斑还有蓝色、褐色及黄色等,但由于国人更喜欢红色(红色代表着红红火火、吉祥如意),所以红色的价格往往较其他颜色的东星斑要贵出很多。

  石斑鱼肉质有嚼劲,其鱼味淡中含鲜,肉质嫩滑洁白,深受美食家的喜爱,全年可上市。营养价值是一般海产品无法比拟的。其中鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点;鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分,是特效美容元素、爱美女士的首选,而鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份,能激活脑细胞,提高记忆力,延缓大脑老化。除此之外深海东星斑易消化,吸收率极高约为85%-90%,有助于人脑及视力的发展。

  东星斑刺身

  红烧、高汤小盏

  东星斑因鱼肉薄,出肉率高,清蒸后会出现裂皮,露出如雪白色的鱼肉,令人垂涎三尺。其鱼味淡中含鲜,肉质嫩滑细致,外皮纤薄而鱼肉洁白,饕餮一族爱吃大鱼三味。尤其佳节及宴请席面上能够充分提升红火的气氛和档次。

  作为石斑鱼家族中的贵族,东星斑按其种类和大小规格也分为几个等级。一般来说按种类一等品东星斑通体淡红,或红色斑块多为野生;二等品红中带黑,色泽较暗;三等品为养殖东星斑略带粉色;四等品通体黑色或黑色斑块,也称为黑斑。而按规格区分则分为小东、粗东、中东和大东几个等级,其中以1-1.5斤重的小东价格最贵。


  值得注意的是市面上经常用珊瑚斑冒充东星斑,两种鱼粗看相似,但细看珊瑚斑体色要比东星斑深,斑点也较为大,肉质正宗的的东星斑要差,因此其价格也较低。

  明明可以靠颜值,但东星斑还是拼品质。东星斑美味营养价值高不仅仅是美食家喜爱的佳肴食材,就连厨师在烹饪过程中也时时接受着其美味诱惑的考验。(本文转自【顺景发】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
  


  【关键字】:东星斑  饮食  水产养殖
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