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原来循环水养殖系统中的土腥味是这么来的

2020-8-13 10:36| 发布者: 御城雪| 查看: 158606| 评论: 1|原作者: 作者|Jodi Helmer 编译|工业化水产圈 实习编辑叶继良|来自: 工业化水产圈

摘要: 中国水产频道报道,在循环水产养殖系统中,鱼的土腥味是一个问题。经研究,RAS养殖系统中养殖鱼的土腥味来源于细菌在水中积聚,产生土臭素和2-甲基异醇,并在鱼肉中积累。
  中国水产频道原创报道,

  RAS养殖系统中养殖鱼的土腥味来源于细菌在水中积聚,产生土臭素和2-甲基异醇,并在鱼肉中积累

  作者|Jodi Helmer
  编译|工业化水产圈 实习编辑叶继良

  约翰·戴维森认为,在循环水产养殖系统(RAS)中,养殖鱼的土腥味是一个问题。


  戴维森是美国西维吉尼亚州淡水研究所的高级研究员,淡水研究所是一个非营利性组织,旨在为水产养殖的环境环保提供解决方案。戴维森读过(编写过)很多的研究论文,还参加过许多会议,并参与了正在进行的关于霉味和味道对鱼类的影响的研究,这些鱼类的种类从北极红点鲑、尖吻鲈到虹鳟鱼和鲑鱼。

  “我们没有把这个问题保密,”他告诉记者“这是一个我们需要关注的严重问题,我们需要共同努力,拿出解决方案,让它不再是一个热门话题。”

  当链霉菌、粘细菌和放线菌等细菌在水中聚集,产生土臭素(GSM)和2-甲基异醇(MIB),这些物质被鱼鳃和富含脂质的组织吸收,并在鱼肉中积累时,就会产生土腥味。

  戴维森解释说:“在RAS系统中,土腥味是一个问题,因为这些系统使用相对较少的水,而且生物膜生长的潜力很大,而产生土腥味的细菌成为生物膜的一部分。这些(细菌)会被鱼迅速吸收,鱼的味道会让消费者反感。”

  戴维森认为如果没有创新性的方法来减少难闻的气味和味道,消费者会对养殖鱼类有负面看法可能会影响销售。幸运的是,有很多创造性的方法可以解决这些问题。

  2019年发表在《食品科学与技术杂志》上的一项研究指出,臭氧化、高级氧化工艺、杀藻剂和活性炭等方法有望降解产生异味的化合物。

  戴维森指出,可向水中添加细菌抑制引起异味的细菌的微生物解决方案。迄今为止,用清水净化(或去除)似乎是解决这个问题的最有效方法。这一过程包括将鱼从原环境中取出,并将它们移到GSM和MIB浓度较低的单独水箱中。根据种类的不同,这可能需要几天或一周以上的时间。

  基思·威尔达是Blue Stream Aquaculture的老板,也是Great Falls Aquaculture的管理者,这两家公司都位于美国马萨诸塞州。他说到清洗鳟鱼只需要48小时,而清洗尖吻鲈至少需要5天。

  威尔达说,所作的这一切都是是值得的。他还尝试过鼓式和床式过滤器、臭氧和紫外线,并在他的RAS系统中对水进行消毒。每一种都略微改善了味道,但用水清洗的效果最明显。

  尽管清洗可能是有效的,但它需要消耗更多的清洁水,在养殖鱼在清洗池中呆的时间过长,会改变内脏脂肪、质地和质量,这可能会影响养殖鱼的市场价格(和利润)。

  威尔达说:“每次你停止喂鱼,鱼的体重就会减少。不仅会失去内脏脂肪,还会冒着改变鱼肉质量的风险,所以清洗时间越短越好。”


  专注于水产养殖业营养解决方案的生物技术公司KnipBio正在探索饲料添加剂,以减少鱼的异味,并确保清洗不会影响鱼的质量和收益。这家位于马萨诸塞州的商业饲料制造商正在与几个RAS公司进行一项试验计划,以确定含有5%单细胞蛋白的饲料喂养的鲑鱼和其他鳍鱼是否具有较低的GSM和MIB水平。

  KnipBio的首席执行官拉里·范伯格说:“到目前为止,我们与RAS公司直接合作的情况让我们深受鼓舞。”“我们的下一步是扩大我们的发现,包括其他品种,并优化饲养制度,以最大限度地提高整体表现。”

  尽管KnipBio仍在进行试验,但这种饲料已经得到了FDA的批准,并正在进行商业规模的生产。范伯格认为这是第一个为了解决RAS中的异味的商业营养解决方案。

  威尔达在2019年签署了参与饲料试验的协议,并对最初的发现留下了深刻印象,他指出,他们养的鳟鱼的异味显著减少。

  “我们认识到,如果我们要继续发展,我们的行业需要摆脱对鱼粉的依赖,以及从饲料—鱼—鱼的模式。”他补充说。在一场包括波士顿顶级餐厅老板的“吃到叉”活动上,海产品专家称赞了Blue Stream Aquaculture进行的KnipBio饲料试验中的虹鳟鱼的味道。“鱼的生长和健康状况都很好,味道极佳。”

  回到淡水研究所,戴维森对解决RAS饲养的鱼土腥味问题的进展持乐观态度,研究在积极进行下去,研究结果也在分享。

  他表示:“RAS行业中每个人都需要共享信息,因为(如果不解决土腥味问题),它可能会给这种相对较新的产品带来不利影响。” “我们正在积极提供信息,确保投资者和生产者能有必要的信息,并开发方法来帮助养殖场减轻污染。”
  


  【关键字】:循环水养殖  土腥味  水质   水产养殖
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引用 franky305 2020-8-16 17:04
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